1. Liofilización: describir brevemente las etapas del proceso, cual es la etapa más larga y explicar por qué. Ventajas y desventajas frente al secado en corriente de aire. Que pasa con el tiempo de liofilización si se aumenta al doble la longitud característica del producto. Cómo se determina la temperatura de congelación para un alimento que se va a liofilizar.

2. Explicar respiración de productos vegetales y como afecta la postcosecha del producto y cómo se evita.

3. Daba el gráfico de 1/k vs. 1/T para 2 reacciones con distinta pendiente. Preguntaba como debia ser el tratamiento Alta Temp y corto tiempo al revés si se quería que prevalezca la reacción 1 (de mayor pendiente) sobre la reacción 2 (menor pendiente).

4. a. Se seca en corriente de aire un producto rico en lípidos que será almacenado a una temperatura menor a 30 C. Cómo se determina la humedad final a la cual se debe secar? explicar detalladamente el procedimiento.
b. Si se secan en corriente de aire a 70 C trozos de manzana de x cm de espesor y se ve que luego del proceso hay deterioro de la calidad del producto, cómo maneja las variables operativas del proceso para disminuir el deterioro. Justificar cineticamente.