Altillo.com > Exámenes > UBA - Farmacia y Bioquímica > Bromatología

1. Alteración de alimentos por pardeamiento enzimático: concepto y mecanismo. Alimentos susceptibles. Formas de prevención: fundamento de las mismas.
2. Aditivos alimentarios: concepto y requerimientos para su uso. Concepto de IDA y de Dosis Permisible y formas de expresarlas.
3. Tipificación de harinas: en base a qué parámetros se realiza y por qué. ¿Qué es la actividad diastásica y cuál es su importancia en la panificación?