Altillo.com > Exámenes > UBA - Farmacia y Bioquímica > Bromatología

1. Congelado: concepto como método de preservación de alimentos. Métodos. Alimentos a los que aplicaría dicho proceso. De qué otras formas complementaría dicho tratamiento según el alimento de que se trate.
2. Definición de alimento dietético y exigencias de rotulado y de fabricación y venta según CAA. Objetivos de la fortificación o enriquecimiento de los alimentos. Señale las diferencias que establece el CAA entre alimentos fortificados y enriquecidos.
3. Alimentos grasos: explique la utilidad y forma de determinar los siguientes parámetros: índice de acidez, polibromuros insolubles, pérdida por calentamiento.