Altillo.com > Exámenes > UBA - Farmacia y Bioquímica > Bromatología

1. Explicar qué método realizaría para el análisis de grasas de unos medallones de pollo. Tratamiento previo, fundamento del método elegido, cómo procedería para llegar al resultado final y expresión del resultado.

2. Quiero obtener la composición centesimal de galletitas con salvado de trigo, para la determinación de fibra dietaria qué método elegiría y por qué. Explicar.

3. Cómo obtendría el perfil de ácidos grasos de un aceite comestible. Tto previo, instrumentación.

4. Verdadero o falso:
a) En propiedades nutricionales debe rotularse:
- HC, proteínas, grasas totales, saturadas, trans, fibra y sodio.
- HC, proteínas, grasas tot, saturadas y trans
- HC, proteínas, grasas tot, sat, trans, colesterol
- HC, proteínas, grasas tot, sat, trans, poliinsat, monoinsat, fibra y sodio.
b) Vitaminas y minerales
- Se debe informar siempre.
- Se puede informar siempre.
- Se puede informar siempre q superen una concentración mínima.
- Se puede informar siempre q superen un valor de IDR mínimo.
c) Claims:
- Deben estar en todos los alimentos dietéticos.
- No me acuerdo bien, pero era algo así como q cuando haya menos grasas saturadas o más grasas poliinsaturadas, debe infromarse el contenido de colesterol.
- Los términos "light, reducido en, bajo en, etc" implican un menor valor energético.
- Tampoco me acuerdo bien, pero tenía algo q ver con "cualquier nutriente en una cantidad menor al 30% de..."