TEXTO OBLIGATORIO N°1

El hongo Aspergillus fabrica aflatoxina a través de la reacción química catalizada por la enizma X que se muestra en el recuadro. Explique por qué la síntesis de aflatoxina sólo ocurre en presencia de la enzima X por qué la cantidad de aflatoxina fabricada es menor a 5°C que a 30°C usando los siguientes conceptos:

sustrato – estructura primaria de enzima X – velocidad del movimiento de moléculas – uniones débiles entre grupos R de los aminoácidos

La enzima x tiene un sitio activo, el mismo encastra perfectamente con un único sustrato que sería la molécula A , esta unión permite la formación del producto que sería la Aflatoxina.
La cantidad de Aflatoxina liberada, depende de la velocidad del movimiento de las moléculas.
A 5°c, las moléculas tienen menor movimiento o movimiento nulo, esto hace que la reacción química se retrase, porque al no moverse, permite una producción menor del producto, aflatoxina.
A 30°c las moléculas tienen mayor movimiento, trabajan más rápido , y esto da más posibilidad de que se produzca un choque con el sitio activo , por lo tanto, se genera una reacción química que permite que la aflatoxina se libere al medio.
En la estructura primaria, la enzima x no se rompe debido a que la misma tiene uniones fuertes y esto no afecta sus uniones peptídicas.
No sucede lo mismo en su estructura tridimensional, en este caso, al subir la temperatura se produce una desnaturalización, esta pierde su forma debido a que sus uniones entre los grupos R de aminoácidos son débiles y ya no puede cumplir con su función y de esta forma, se transforma el producto.