LEA CON ATENCIÓN Y RECUERDE QUE POR SER UN EXAMEN FINAL TODOS LOS PUNTOS DEBEN ESTAR PARCIALMENTE CORRECTOS PARA APROBAR.

1) Explique según la teoría la Especialización de la Tarea. Si trabaja analice su puesto de trabajo, caso contrario, elija un puesto de trabajo que conozca y realice el análisis correspondiente.

2) ¿Qué relación se puede establecer entre los mecanismos de coordinación y las dimensiones de ambiente: dinámico/estable y complejo/simple?

3) Analice el siguiente párrafo e indique:

a) ¿Cuáles son los factores contingentes que rescata del texto?, y en base a ello explique, ¿cuáles serán los principales parámetros de diseño?

b) Indique a que Configuración Estructural tiende. Justifique la respuesta.

La organización “XX” es uno de los más importantes restaurantes de comida americana en Argentina. Se creó en junio de 1999 con el objetivo de alcanzar el primer lugar en el mercado gastronómico como el mejor restaurante de comida estadounidense en la región, con un excelente servicio y calidad en sus productos. Buscado ser la cadena de restaurantes más exitosa en su especialidad y constituirse como franquicia.

Tiene 3 locales ubicados en Acassusso (Martínez), Palermo (Capital Federal) y Pilar que, en conjunto, atienden a unas 2500 personas al día (casi la mitad de lo que trabaja en un mes, en promedio, un restaurante porteño de 120 cubiertos). El plato típico de la organización “XX” son las ribs de cerdo con salsa barbacoa, coleslaw y papas fritas.

Los grills o steak houses son la versión estadounidense de las parrillas argentinas, por lo que la organización “XX” es el lugar adecuado para recibir visitas de todos los amantes de la cocina yankee que residen en Argentina. Si bien su menú no ha variado en forma considerable con el correr de los años, los precios de sus productos se fueron adecuando a la inestabilidad de los costos por la importación de la materia prima requerida.

Los cocineros de la organización “XX” son sumamente instruidos en su rubro; poseen un conocimiento culinario en función de tener que elaborar comida típica de un país extranjero. Esto les permite adaptarse rápidamente a los rigurosos procedimientos de trabajo que existen en la organización “XX”, los cuales se presentan en forma escrita y detallan el contenido del trabajo tanto de los cocineros, como de los mozos y recepcionistas. Asimismo, el producto final está determinado, de manera de cumplir con los estándares de calidad definidos por la organización. Para realizar su trabajo cotidiano, los cocineros suelen utilizar cocinas industriales y utensilios determinados para cada elaboración, mientras que los mozos utilizan un sistema de gestión especialmente diseñado para restaurantes, para tomar los pedidos. En ambos casos, la organización capacita a los empleados en el uso de los mismos.

El restaurante se esfuerza por brindar un mejor servicio asegurando tanto calidad gastronómica como un ambiente placentero que exalta las sensaciones del paladar. La organización “XX” busca satisfacer, de diversas formas, la confianza depositada por sus clientes, en función de poder diferenciarse de los restaurantes aledaños. Para ello, los empleados son capacitados para ejercer sus funciones con profesionalismo y motivados fuertemente para brindar lo mejor de sí en cada plato que preparan.

Todas las decisiones de la organización son tomadas por los dueños de la empresa, salvo aquellas correspondientes a las tareas del personal dedicado a la normalización de los procesos tanto de atención de los mozos como de la elaboración de alimentos.
 

Respuestas

1) Mi puesto de trabajo es asistente contable en una consultora. Mis tareas son no son repetitivas dado que todas ellas quieren de análisis y aprobaciones previas para operar. Por lo tanto, la especialización horizontal es baja y verticalmente altas dado que dependo de mi supervisor. No explica la teoría. La especialización vertical tiene que ver con la autonomía en la realización de la tarea. No con la dependencia de un supervisor, sino todos los puestos serían de especialización vertical alta porque todos dependen de alguien hasta llegar al último eslabón de la cadena de mando.

Tiene que ver con si el puesto tiene descentralizadas las tareas o no, es decir que se hace responsable por la ejecución de las tareas. Si en tu caso, el responsable es el supervisor, pese a que te delega las tareas, es correcto, la especialización vertical es alta.

Se aclara para que se mejore la justificación.

2) Para llevar a cabo el programa de trabajo en una organización se debe tener en cuenta el ambiente y la situación en la que esta se encuentre. Por esta misma razón, la organización debe diseñar la estructura y adaptarla a su coyuntura. La estructura va a ser efectiva cuando se logré el impacto deseado/esperado en el ambiente.

El ambiente puede ser dinámico o estable; este último se da cuando las tareas son siempre las mismas (tareas predecibles o rutinarias) pero la organización va creciendo. Por el otro lado, el ambiente dinámico se encuentra en las organizaciones que buscan innovar en su actividad principal. Si el trabajo se puede estandarizar (ambiente estable) se pueden utilizar mecanismos como la normalización de los procesos. En caso contrario, se llevarían a cabo mecanismos como la supervisión directa o a la adaptación mutua, ya que en la primera se da cuando una empresa asume la responsabilidad del trabajo que ejecutan otros, emitiendo ordenes e instrucciones y supervisando sus acciones, y la segunda es frecuente en org. que innovan/cambian y que se manejan mediante comunicación informal.

Asimismo, puede ser complejo o simple y esto lo determinan los conocimientos necesarios para llevar a cabo la actividad principal de la organización. Por lo tanto, el ambiente va a ser complejo si se requiere de profesionales capacitados para realizar las tareas, y simple cuando no. De esta manera, si el entorno es complejo se utilizará por ej la normalización de las habilidades ya que se precisan las destrezas para desarrollar las tareas. Si el ambiente es sencillo se podría emplear la adaptación mutua ya que el control se da a través de la comunicación estrecha. Ajuste mutuo con ambiente complejo. Supervisión directa con ambiente simple.

Esto significa que a medida que el trabajo se va complejizando los mecanismos se van alternando.

En conclusión:

Ambiente simple y dinámico: supervisión directa Ambiente complejo y dinámico: ajuste mutuo

Ambiente simple y estable: estandarización de procesos de trabajo Ambiente complejo y estable: estandarización de las destrezas

3) Podemos definir a la organización XX según su edad y tamaño como mediana dado que se encuentra en el mercado desde 1999 y aunque no se mencione la cantidad de empleados se puede estimar que mediana también dado que para atender, asistir y cocinar para aproximadamente 7.500 personas por día (repartido entre sus tres locales en Buenos Aires) debe ser mediana.

Al dedicarse al rubro gastronómico, cuentan con sistemas sofisticados. Por ejemplo, los mozos utilizan un sistema de gestión para tomar los pedidos, lo cual permite que no se provoquen desfasajes, olvidos y haya control sobre estos. Además, la organización capacita a sus empleados para poder utilizar estos sistemas.

Enfocándonos en el ambiente lo podemos definir como estable dado que el trabajo al estar normalizado no se producen cambios repentinos, hay una predictibilidad del trabajo y las tareas son rutinarias.

Con respecto a su complejidad, es complejo dado que todos los empleados son capacitados e instruidos para llevar a cabo la labor. Además, los cocineros deben estar calificados y tener conocimiento de la elaboración del plato más salido de la cocina. simple

Además, es diversificado ya que, por más de dedicarse a la gastronomía, cuenta con tres unidades de negocio (tres locales en GBA).