Altillo.com > Exámenes > UBA - Farmacia y Bioquímica > Bromatología

1) Esterilización y esterilización UAT: concepto. Métodos para su aplicación. Alimentos a los que aplicaría este método de preservación. ¿De qué otras formas la complementaría, según el alimento de que se trate?
2) Actividad de agua: concepto. Influencia de la aw sobre la oxidación de lípidos. Formas de prevenir los distintos tipos de enrranciamiento de lípidos.
3) Infección alimentaria: Dé un ejemplo y señale el agente causal, las fuentes de contaminación y de infección, la sintomatología y formas de prevenirla.