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1) Una empresa dedicada a la elaboración de productos dietéticos lanza al mercado una línea de empanadas reducidas en contenido lipídico. Debe confeccionar el rotulado nutricional.
¿Qué información debe figurar obligatoriamente?
¿Qué determinaciones analíticas necesita realizar para esta finalidad? Indique (sin detallar) el método analítico a emplear.
Indique detalladamente y paso a paso cómo procedería desde que recibe la muestra hasta que comienza las determinaciones analíticas.

2) La determinación de fibra por el método de fibra cruda arrojará resultados diferentes a los obtenidos por el método de fibra dietaria total. ¿A qué se debe? Explique detalladamente el método de determinación de fibra dietaria total.

3) Contenido de sodio en alimentos. Explique detalladamente los pretratamientos posibles para su determinación y cómo lo cuantificaría.

4) Para cada opción, indique si es correcta o incorrecta.
Propiedades nutricionales. En el rótulo, debe figurar obligatoriamente:
Valor energético. Hidratos de carbono. Proteínas. Grasas totales. Grasas saturadas. Grasas trans. Fibra. Sodio.
Hidratos de carbono. Proteínas. Grasas totales. Grasas saturadas. Grasas trans. Colesterol. Sodio.
Hidratos de carbono. Proteínas. Grasas totales. Grasas saturadas. Grasas trans. Sodio.
Valor energético. Hidratos de carbono. Proteínas. Grasas totales. Grasas saturadas. Grasas monoinsaturadas. Grasas poliinsaturadas. Grasas trans. Fibra. Sodio.
Claims (utilización):
Es obligatoria para alimentos dietéticos.
Cuando se refiere al tipo de grasas, ya sea en cantidad o tipo de ácido graso, se deberá indicar en el rótulo el contenido de colesterol.
Los términos “light”, “ligero”, “bajo”, “muy bajo” o “reducido” son equivalentes y se emplean en alimentos de reducido valor energético.
El término “reducido” se puede aplicar a un producto en el que la presencia del nutriente es 30 % menor respecto del producto de referencia
Vitaminas y minerales:
Se deben informar siempre.
Se pueden informar siempre.
Se pueden informar siempre que estén presentes en una concentración mínima.
Se pueden informar siempre que estén presentes cubriendo un porcentaje determinado de la IDR.